Staartpeper, ook bekend als cubebepeper, Javaanse peper of steelpeper, is een specerij afkomstig van de plant Piper cubeba. De besjes zijn herkenbaar aan het kleine ‘staartje’ dat eraan blijft zitten na de oogst, waaraan de peper zijn naam dankt.
Kenmerken en smaak
- Staartpeper heeft een warme, houtachtige en licht bittere smaak, met tonen die doen denken aan piment en kruidnagel. De smaak is milder in pittigheid dan zwarte peper en bevat frisse citrustonen.
- De geur is fruitig en het aroma blijft aangenaam in het gehemelte hangen.
Gebruik in de keuken
- Staartpeper wordt veel gebruikt in de Indonesische en Noord-Afrikaanse keuken, onder andere in curry’s, tajines, rijstgerechten, lamsvlees, vis, gevogelte en groenteschotels.
- Het is ook een traditioneel ingrediënt in speculaas, peperkoek en sommige worsten.
- In de Arabische keuken vind je het terug in kruidenmengsels zoals ras el hanout.
- Staartpeper wordt soms als finishing touch gebruikt, bijvoorbeeld over een sorbet van citrusvruchten.
Historie
- Staartpeper kende zijn hoogtijdagen in de middeleeuwen, vooral onder welgestelden in Europa en China. Het gebruik nam af vanaf de zeventiende eeuw, maar bleef in sommige bakrecepten behouden.
Overige informatie
- Staartpeper wordt geoogst voordat de bessen rijp zijn en daarna gedroogd. Het is geen ‘echte’ peper zoals zwarte peper, maar een bes van een verwante plant.
- De specerij combineert goed met kruiden als laurier, kardemom, kaneel, rozemarijn, salie, tijm en kurkuma.
Samengevat: staartpeper is een aromatische, mild pittige specerij met een kenmerkend staartje, geliefd in diverse wereldkeukens en een klassieker in traditionele bakproducten.
Categorie: Specerijen