Geklaarde boter is boter waarvan de water- en melkeiwitten zijn verwijderd, zodat alleen het pure botervet overblijft. Dit wordt bereikt door boter langzaam te verwarmen, waarbij het vocht en de vaste bestanddelen (zoals eiwitten, melksuiker en zouten) worden afgeschept of gefilterd. Wat overblijft is een heldere, goudgele vetstof die veel hoger verhit kan worden dan gewone boter zonder te verbranden, waardoor het ideaal is voor bakken, braden en frituren.
Voordelen van geklaarde boter:
- Het heeft een hoger rookpunt dan gewone boter, waardoor het geschikt is voor hoge temperaturen.
- Door het ontbreken van melkeiwitten en lactose is geklaarde boter vaak geschikt voor mensen met een lactose-intolerantie of koemelkallergie.
- Geklaarde boter is langer houdbaar dan gewone boter, zelfs buiten de koelkast.
Gebruik:
Geklaarde boter wordt veel gebruikt in de Franse keuken (beurre clarifié) voor sauzen en het sauteren van delicate gerechten, en in de Indiase keuken als ghee, waar het ook een nootachtige smaak kan krijgen door langere verhitting.
Zelf maken:
Je maakt geklaarde boter door roomboter langzaam te smelten, het schuim en de witte deeltjes te verwijderen, en het heldere vet over te gieten in een schone pot.
Samengevat: geklaarde boter is puur botervet zonder water en melkeiwitten, met een hoge hittebestendigheid, lange houdbaarheid en een volle botersmaak, ideaal voor bakken en braden op hoge temperatuur