Categorie: Achtergrond

Geklaarde boter is boter waarvan de water- en melkeiwitten zijn verwijderd, zodat alleen het pure botervet overblijft. Dit wordt bereikt door boter langzaam te verwarmen, waarbij het vocht en de vaste bestanddelen (zoals eiwitten, melksuiker en zouten) worden afgeschept of gefilterd. Wat overblijft is een heldere, goudgele vetstof die veel hoger verhit kan worden dan gewone boter…

17e-eeuwse haverkoekjes zijn lastig exact te reconstrueren, omdat recepten uit die tijd vaak mondeling werden overgeleverd en zelden specifiek zijn opgeschreven. In Nederlandse kookboeken uit de 16e en 17e eeuw komen vooral wafels, kruidkoeken, makaronnen (amandelkoekjes) en liefcoecxken voor, maar koekjes met haver worden nauwelijks expliciet genoemd. Wel is bekend dat eenvoudige, harde en minder zoete koekjes…

In 1514 verschijnt in Brussel Een notabel boecxken van cokeryen, het eerste gedrukte Nederlandstalige kookboek. Het is een boekje vol heerlijke recepten met veelal luxe ingrediënten voor die periode. We vinden er ook het oudste Nederlandse recept voor appeltaart. De appels worden flink gekruid met specerijen en worden gebakken onder een lekkere laag deeg. Specerijen…

Desem van rode emmermeel is een natuurlijk gistings- en rijsmiddel dat wordt gemaakt door meel van rode emmertarwe (Triticum dicoccum) te mengen met water en dit mengsel spontaan te laten fermenteren. Tijdens dit proces ontwikkelen zich melkzuurbacteriën en wilde gisten die van nature in het meel en de omgeving aanwezig zijn. Deze micro-organismen zorgen ervoor…

Wat is ketelkoek?Ketelkoek is een traditioneel Nederlands streekgerecht, vooral bekend in de Zaanstreek en Noord-Nederland, dat nauw verwant is aan gerechten als poffert, broeder, boffert, en trommelkoek. Het is een stevige, gevulde broodcake, meestal gemaakt van meel, melk, gist of bakmeel, eieren, boter, suiker en vaak rozijnen of krenten. De naam verwijst naar de bereidingswijze:…

Mosterd als alledaags product In de 17e eeuw was mosterd een bekend en veelgebruikt product in Nederland en de rest van Europa. Het was een van de weinige specerijen die ook voor de gewone man betaalbaar was, in tegenstelling tot dure specerijen als peper die vooral voor de elite waren weggelegd. Mosterd werd vaak gebruikt…

Wat is een zeekaak?Een zeekaak is een groot, hard en droog koekje dat vroeger diende als noodrantsoen op schepen. Het werd speciaal gebakken om lang houdbaar te zijn en niet te bederven of uit te drogen, waardoor het uitermate geschikt was voor lange zeereizen. Geschiedenis en gebruikDe zeekaak is eigenlijk een vorm van scheepsbeschuit (ook…

Vaak wordt het in één adem genoemd met erwtensoep, spek of boerenkaas: roggebrood. Dat het ‘brood’ heet, is eigenlijk verwonderlijk. Sneetjes roggebrood hebben een compleet andere geur, kleur, structuur en smaak dan ‘gewoon’ brood. Roggebrood is veel compacter. De volle korrels, de ruwere vezel en de wat vochtige, soms stroperige structuur maken van roggebrood stevige…

Borstplaat uit de Middeleeuwen: Meer dan alleen een lekkernij Borstplaat, die we tegenwoordig vooral kennen als een zoete lekkernij met Sinterklaas, heeft een veel oudere en medicinale oorsprong. In de middeleeuwen was borstplaat, of beter gezegd ‘borstsuiker’, namelijk een huismiddeltje. Borstplaat als medicijn Van medicijn naar lekkernij Naarmate de tijd verstreek, veranderde de functie van…

Masteluinbrood: Een stukje middeleeuwse geschiedenis op je bord Masteluinbrood is een broodsoort die zijn oorsprong vindt in de middeleeuwen. Het was een zeer populair broodtype in die tijd, niet alleen in Nederland, maar ook in andere Europese landen. De naam ‘masteluin’ komt van de combinatie van rogge en tarwe die gebruikt werden voor de bereiding…

De Krakeling: Een Klassieker met een Verhaal De krakeling is een iconisch Nederlands koekje dat al eeuwenlang ons land verrijkt. Deze knapperige lekkernij, vaak beschreven als een pretzel met een zoete twist, heeft een bijzondere geschiedenis en een unieke vorm. Een Rijke Geschiedenis De Karakteristieke Vorm De unieke vorm van de krakeling is een opvallend…