Categorie: Specerijen

Venkelzaad is afkomstig van de venkelplant (Foeniculum vulgare), een plant uit dezelfde familie als koriander, komijn en dille (de schermbloemenfamilie). Het wordt al eeuwenlang gewaardeerd vanwege zijn smaak en medicinale eigenschappen. Hier is wat je kunt vertellen over venkelzaad: 1. Smaak en Aroma 2. Traditionele en Gezondheidsvoordelen Venkelzaad staat vooral bekend om zijn positieve effecten…

Korianderzaad, ook wel bekend als ketoembar (een term die vaak gebruikt wordt voor het gemalen zaad), is afkomstig van de korianderplant (Coriandrum sativum), een plant uit de schermbloemenfamilie. Hier zijn enkele belangrijke punten over korianderzaad: Kortom, korianderzaad is een veelzijdige specerij met een warme, citrusachtige smaak die een essentieel onderdeel is van veel internationale gerechten.

Ajowanzaad, ook bekend als ajwain, Indiase tijm of caromzaad, zijn de gedroogde vruchtjes van het kruid Trachyspermum ammi. Ze lijken qua uiterlijk op anijszaad, maar de smaak is sterk en doet denken aan tijm en karwij, alleen scherper, bitterder en met een peperige ondertoon. Gebruik in de keuken Combinaties en alternatieven Gezondheid Let op: Gebruik niet…

Kardemom is een aromatische specerij afkomstig uit Zuid-India en behoort tot de gemberfamilie. Het wordt gewonnen uit de peulen van de plant Elettaria cardamomum en staat bekend als een van de duurste specerijen ter wereld. De smaak is aromatisch, warm, fris en licht zoet, met tonen van eucalyptus, bergamot en citroen. Kardemom wordt veel gebruikt in zowel zoete als…

Gekonfijte sinaasappelsnippers zijn stukjes sinaasappelschil die geconserveerd zijn door ze te koken in suikersiroop, waardoor ze zoet en houdbaar worden. Dit proces heet konfijten en houdt in dat het fruit in suiker wordt bewaard, wat het langer houdbaar maakt en een zoete smaak geeft. Hoe worden sinaasappelsnippers gemaakt? Gebruik en eigenschappen Over de sinaasappel zelf…

Sukade is de gekonfijte schil van de vrucht van de sukadeboom. Deze citrusvrucht, de Citrus medica, is ook bekend als cederappel, cedraat, cedercitroen, sukadecitroen of muskuscitroen en lijkt wel wat op een citroen of sinaasappel. Meestal is sukade in stukjes gehakt of als een halve schil te koop. De kleur is doorschijnend geelachtig of groenachtig….

Steranijs is een specerij afkomstig van de vrucht van de Illicium verum, een groenblijvende boom uit Zuid-China en Vietnam. De naam verwijst naar de karakteristieke stervorm van de vrucht, die meestal uit acht punten bestaat, elk met een glanzend bruin zaadje. Smaak en geur Steranijs heeft een uitgesproken, zoete en kruidige smaak die sterk doet denken…

Rietsuiker is een suiker die wordt gewonnen uit het sap van de suikerrietplant (Saccharum officinarum). Suikerriet groeit vooral in (sub)tropische gebieden zoals Brazilië, India, Thailand en delen van Afrika. Het sap van de plant wordt geperst, ingedampt en vervolgens gekristalliseerd tot suiker. Kenmerken Gebruik Rietsuiker wordt gebruikt in: Verschil met gewone suiker Gezondheid Qua voedingswaarde is…

Palmsuiker is een natuurlijke suiker die wordt gewonnen uit het sap van verschillende soorten palmbomen, zoals de suikerpalm, dadelpalm of kokospalm. Het sap wordt ingekookt tot een dikke siroop en daarna tot blokken, korrels of pasta gevormd. Palmsuiker staat ook bekend als gula djawa (Javaanse suiker) of gula melaka (Maleisische/Indonesische benaming). Smaak en gebruik Palmsuiker…

Staartpeper, ook bekend als cubebepeper, Javaanse peper of steelpeper, is een specerij afkomstig van de plant Piper cubeba. De besjes zijn herkenbaar aan het kleine ‘staartje’ dat eraan blijft zitten na de oogst, waaraan de peper zijn naam dankt. Kenmerken en smaak Gebruik in de keuken Historie Overige informatie Samengevat: staartpeper is een aromatische, mild pittige…

De naam peper komt van het Latijn: Piper; de Romeinen hadden het van de Grieken, maar het woord komt oorspronkelijk uit het Sanskriet, onze oertaal, waar pippali de naam voor de lokaal groeiende lange peper is. Het meest bekend is de Piper Nigrum L, een altijd groene klimplant, inheems dus in de vochtige oerwouden van…

Langpeper is een specerij die wordt gebruikt als kruid en smaakmaker, vergelijkbaar met gewone zwarte peper maar met een iets andere smaak en oorsprong. Het is een gedroogde vrucht van de plant Piper longum, die oorspronkelijk uit India komt. Langpeper heeft een pittige, warme en licht zoete smaak en werd historisch gezien veel gebruikt in…

Kruidnagel is de gedroogde bloemknop van de kruidnagelboom (Syzygium aromaticum) en wordt al eeuwenlang gebruikt als specerij en in de traditionele geneeskunde vanwege zijn veelzijdige gezondheidsvoordelen. Gezondheidsvoordelen van kruidnagel Gebruik en veiligheid Kruidnagel kan worden gebruikt in eten, als thee, of lokaal bij kiespijn. De aanbevolen dosis ligt rond 0,5 tot 1 gram per dag,…

Kaneel is een specerij die wordt gewonnen uit de binnenste laag van de bast van de kaneelboom. Deze binnenbast wordt geoogst, geschild en gedroogd, waarna het vanzelf oprolt tot de bekende kaneelstokjes, die ook vermalen worden tot poeder. Er zijn twee hoofdsoorten kaneel: Ceylon kaneel (Cinnamomum verum), ook wel “echte kaneel” genoemd, heeft een verfijnde,…

Geelwortel (Curcuma longa, ook bekend als kurkuma)Plantensoort: Curcuma longa is een tropische, vaste plant uit de gemberfamilie (Zingiberaceae). Kenmerken: De plant heeft lange, donkergroene bladeren en wit-gele bloemen. De wortelstok is cilindrisch en vertakt zich sterk. Specerij: Uit de wortelstok wordt kurkuma (geelwortel) gewonnen, bekend als specerij en kleurstof (curcumine). Het poeder is felgeel tot…

Foelie is een specerij die in de keuken wordt gebruikt vanwege zijn vrij zachte, aromatische smaak. Het wordt gewonnen uit de gedroogde zaadmantel van de muskaatnoot, afkomstig van de muskaatboom (Myristica fragrans). Deze boom is bijzonder omdat hij twee specerijen levert: nootmuskaat (de pit) en foelie (de zaadmantel). Foelie wordt vaak gebruikt in zowel zoete…

Nootmuskaat is het zaad van de muskaatboom (Myristica fragrans), een tropische boom afkomstig uit Indonesië, met name de Molukken. De noot is ovaal van vorm, ongeveer 2,5 cm lang en heeft een hard, bruin-grijzig oppervlak met ribbels. Rond het zaad zit een rood vlies, foelie genoemd, dat ook als specerij wordt gebruikt. Smaak en gebruik Nootmuskaat heeft…

Citroenblad: Soorten, Gebruik en KenmerkenCitroenblad is een verzamelnaam voor verschillende planten waarvan de bladeren een frisse citrussmaak en -geur hebben. Het wordt in de keuken vooral gebruikt als smaakmaker, vergelijkbaar met laurier, en geeft gerechten een frisse, limoenachtige toets.Soorten citroenbladAustralisch citroenblad (Plectranthus-soorten):Heeft zachte, harige, dikke bladeren met een intense citroensmaak.Kan een vleugje munt of fruitig…