Foelie is een specerij die in de keuken wordt gebruikt vanwege zijn vrij zachte, aromatische smaak. Het wordt gewonnen uit de gedroogde zaadmantel van de muskaatnoot, afkomstig van de muskaatboom (Myristica fragrans). Deze boom is bijzonder omdat hij twee specerijen levert: nootmuskaat (de pit) en foelie (de zaadmantel).
Foelie wordt vaak gebruikt in zowel zoete als hartige gerechten, waaronder koek, gebak, soepen, sauzen en stoofschotels. In Nederlandse keukens vind je foelie bijvoorbeeld in koekkruiden, waar het samen met specerijen als kaneel, kruidnagel en gember wordt verwerkt. De smaak van foelie is iets subtieler en verfijnder dan die van nootmuskaat, waardoor het een geliefde toevoeging is aan diverse recepten.
Categorie: Specerijen