Kardemom is een aromatische specerij afkomstig uit Zuid-India en behoort tot de gemberfamilie. Het wordt gewonnen uit de peulen van de plant Elettaria cardamomum en staat bekend als een van de duurste specerijen ter wereld. De smaak is aromatisch, warm, fris en licht zoet, met tonen van eucalyptus, bergamot en citroen. Kardemom wordt veel gebruikt in zowel zoete als hartige gerechten, zoals Indiase curry’s, chai, Scandinavisch gebak, stoofschotels en likeuren.
Gezondheidsvoordelen en toepassingen:
- Kardemom ondersteunt de spijsvertering, vermindert winderigheid, krampen, misselijkheid en zuurbranden, en bevordert de eetlust.
- Het bezit antioxidanten, antibacteriële en ontstekingsremmende eigenschappen, en wordt traditioneel ingezet bij klachten als hoge bloeddruk, astma, keelpijn en slechte adem.
- In de aromatherapie wordt kardemomolie gebruikt om de stemming te verbeteren en stress te verminderen.
- Het kruid wordt ook toegepast in traditionele geneeskunde, zoals de Ayurveda en Chinese geneeskunde, vanwege zijn veelzijdige helende kracht.
Gebruik in de keuken:
- Kardemom kan heel (in peul), gekneusd of gemalen worden gebruikt. De zaden geven de meeste smaak; vers malen levert het krachtigste aroma op.
- Het combineert goed met andere specerijen als kaneel, gember en kruidnagel en past bij fruitsoorten zoals sinaasappel, peer en appel.
- In hartige gerechten worden vaak de hele peulen gebruikt, die voor het serveren verwijderd worden. Voor gebak en drank worden meestal de fijngemalen zaden gebruikt.
Soorten kardemom:
- Groene kardemom is het meest bekend en wordt gebruikt in zoete en hartige gerechten.
- Zwarte kardemom heeft een rokeriger, aardser aroma en wordt vooral in hartige gerechten toegepast.
Categorie: Specerijen