Korianderzaad, ook wel bekend als ketoembar (een term die vaak gebruikt wordt voor het gemalen zaad), is afkomstig van de korianderplant (Coriandrum sativum), een plant uit de schermbloemenfamilie.
Hier zijn enkele belangrijke punten over korianderzaad:
- Verschil met het blad: Hoewel ze van dezelfde plant komen, hebben korianderzaad en korianderblad (soms ook wel cilantro genoemd in het Engels, vooral in de VS voor het blad) een totaal verschillende smaak. Korianderblad heeft een uitgesproken smaak die sommigen als “zeepachtig” ervaren, terwijl het zaad een veel warmere, nootachtige, kruidige en citrusachtige smaak heeft.
- Smaakprofiel: Het zaad wordt beschreven als warm, nootachtig, kruidig en sinaasappelachtig met citrustonen. Deze citrussmaak komt door de aanwezigheid van terpenen zoals linalool en pineen.
- Gebruik in de keuken:
- Het is een veelgebruikte specerij in keukens over de hele wereld.
- Het wordt vaak gebruikt in de Indiase, Midden-Oosterse en Marokkaanse keuken, en is een belangrijk ingrediënt in veel currypoeders en kruidenmengsels.
- Het wordt zowel heel als gemalen gebruikt. Gemalen koriander wordt vaak aangeduid met de naam ketoembar.
- Het wordt ook gebruikt bij het brouwen van sommige soorten bier, met name Belgische witbieren, waar het samen met sinaasappelschil een citrusachtig karakter geeft.
- Het is een van de belangrijkste botanicals die worden gebruikt om gin op smaak te brengen.
- De plant: Koriander is een eenjarige plant, oorspronkelijk uit het Midden-Oosten en het Middellandse Zeegebied. Het zaad (eigenlijk de gedroogde vruchtjes) ontwikkelt zich uit de bloemen van de plant.
Kortom, korianderzaad is een veelzijdige specerij met een warme, citrusachtige smaak die een essentieel onderdeel is van veel internationale gerechten.
Categorie: Specerijen