Nootmuskaat is het zaad van de muskaatboom (Myristica fragrans), een tropische boom afkomstig uit Indonesië, met name de Molukken. De noot is ovaal van vorm, ongeveer 2,5 cm lang en heeft een hard, bruin-grijzig oppervlak met ribbels. Rond het zaad zit een rood vlies, foelie genoemd, dat ook als specerij wordt gebruikt.
Smaak en gebruik
Nootmuskaat heeft een warme, nootachtige, licht zoete en aardse smaak, die goed past in zowel zoete als hartige gerechten. Het wordt vaak geraspt gebruikt vanwege de hardheid van de noot. Typische toepassingen zijn:
- Groenten als bloemkool, sperziebonen, spinazie en wortelgroenten
- Aardappelpuree, bechamelsaus, lasagne en andere ovenschotels
- Zoete gerechten zoals koekjes, gebak, toetjes en warme melk
- Specerijenmengsels en marinades
Nootmuskaat combineert goed met kaneel, kardemom, kruidnagel, gember, komijn, koriander en tijm3.
Voedingswaarde en gezondheid
Nootmuskaat bevat diverse B-vitaminen (zoals riboflavine, niacine en pantotheenzuur) en mineralen als calcium, ijzer, magnesium, mangaan en fosfor. Het is rijk aan etherische oliën, wat zorgt voor het aromatische karakter.
Let op: nootmuskaat bevat de stof myristicine, die in grote hoeveelheden giftig en zelfs hallucinogeen kan zijn. Overmatig gebruik kan leiden tot vergiftigingsverschijnselen zoals misselijkheid, duizeligheid en hartritmestoornissen. Gebruik daarom altijd met mate.
Historie
Nootmuskaat was ooit een zeer kostbare specerij en zelfs betaalmiddel. De Nederlandse Oost-Indische Compagnie had lange tijd het monopolie op de handel in nootmuskaat, tot begin 19e eeuw.
Samenvatting
- Specerij uit de tropen, afkomstig van de muskaatboom
- Ovaal, hard zaad; vaak geraspt gebruikt
- Warme, nootachtige smaak
- Veelzijdig in zoete en hartige gerechten
- Bevat vitaminen, mineralen en etherische oliën
- Overmatig gebruik vermijden vanwege giftige bestanddelen