Roggebrood (zuid Nederlandse variant)
Dit recept weerspiegelt de traditionele technieken van roggebrood uit de Gouden Eeuw, waarbij zuurdesem en lange rijstijden werden gebruikt om een compact en voedzaam brood te maken.
Keukengerei
- 500 gr Roggemeel
- 120 gr Rogge desemstarter
- 300 ml Water
- 10 gr bakkerszout keukenzout
Instructies
- Meng het roggemeel, water, zout en zuurdesemstarter in een kom
- Kneed het deeg goed, maar houd er rekening mee dat rogge een plakkerig deeg vormt
- Laat het deeg minimaal 12 uur rijzen op een koele plek (bij voorkeur 's nachts)
- Vorm het gerezen deeg tot een rechthoekige broodvorm en plaats het in een met bloem bestoven broodvorm
- Bak het brood eerst op 240°C gedurende 15 minuten en verlaag daarna de temperatuur naar 200°C. Bak verder gedurende ongeveer 45 minuten.
- Laat het brood volledig afkoelen voordat je het aansnijdt anders droogt het snel uit
Notities
Voeg eventueel 1 eetlepel honing toe in stap 1 voor een licht zoete smaak